Posted on 5 mei 2020

7,95

Eindelijk een decaf die waardig is om in ons assortiment op te nemen.
Dit móet je geproefd hebben! Vol -als nogat- en zoet -als pruimen- van smaak, aroma van peren.
Hieronder leest u hoe het decafproces gaat bij deze koffie.

Omniroast (zowel voor espresso als filter)

250 gr

Wissen
Artikelnummer: Niet beschikbaar Categorie:

Beschrijving

Colombia, El Carmen Decaf

 Sugarcane Decaf

Het decaffineerproces van deze koffie vindt plaats in Manizales, Colombia. Sugarcane is de wijze van caffeïne uit de koffiebonen halen. Natuurlijk ethylacetaat is afkomstig van suikerriet dat in combinatie met vers bronwater cafeïne uit de koffie haalt. Het is een chemievrij proces waarbij geen extra stoffen in contact komen met de koffie. Dit gevoelige proces begint bij de voorbehandeling door de groene koffiebonen te stomen om het zilverkleurige velletje te verwijderen.Daarna worden de bonen bevochtigd met heet water om ze te laten wellen en zachter te maken en de hydrolyse van cafeïne te starten. In de extractiefase wordt het ethylacetaat meermaals door de voorbehandelde koffiebonen gecirculeerd totdat ten minste 97% van de cafeïne is verwijderd.Vervolgens wordt verzadigde stoom onder lage druk gebruikt om alle sporen van het ethylacetaat af te voeren.Dan wordt de koffie vacuüm gedroogd om water te verwijderen om de uiteindelijke vochtigheidswaarde in te stellen rond 10%. Als laatste gebruikt men ventilatoren om de koffiebonen af te koelen naar de omgevingstemperatuur.

El Carmen is een vereniging van koffieproducenten in Huila, Colombia. Hun producenten hebben een paar jaar geleden zeer moeilijke tijden doorgemaakt vanwege inconsistente regenval. Dit maakte het te riskant om koffie op hun terras te drogen, dus moesten ze het verkopen voordat het voor verwerking aan een andere partij werd gedroogd, waardoor de boeren nog minder verdienden. El Carmen vroeg hulp aan een importeur, Raw Materials.  Ongeacht de schommelingen op de koffiemarkt, betalen ze 1 miljoen peso /  (125 kg), wat het 5 keer winstgevender maakt voor boeren dan verkopen aan de lokale markt. Ze stimuleren boeren om deze extra winsten in hun boerderijen te investeren, bijvoorbeeld door canvas te bouwen en zeilen voor de drogende koffie om te voorkomen dat de regen het weer verpest.
De gemeente van El Carmen schonk ook ruimte in de lokale gemeenschap om te dienen als een hub voor koffieproducenten. In de loop van de tijd groeide dit uit tot een volledig uitgerust QC-lab waar producenten samen met de kopers hun koffie kunnen sorteren, branden en cuppen. Foto RAW material